Salam….dari dapur Taman Beringin

Laksa Johor …ooops laksa Taman Berinign

Niat hati nak masak laksa Johor…tapi takut lak orang Johor marah sebab telah diubahsuai nak mudah . Ikan pun ikan sardin dalam tin jer yang diguna…ni ilmu yang diperolehi masa belajar kat negara yang tak banyak ikan dijual dengan murah. Rasanya sedap gak….cuba la buat. Nak pakai ikan segar pun boleh sangat-sangat. Blend ikan dan bawang. Blend gak sedikit udang kering. Tumis rempah kari dan udang kering yang diblend….bila rempahnya dah mati, masukkan ikan dan bawang yang diblend tadi. Biar jer atas dapur….masukkan serai, halia, lengkuas yang diketuk. Asam jawa dan santan, juga daun kesom, bunga kantan juga dimasukkan….Sedap baunya. Tambah garam secukup rasa.
Sambil tunggu kuah dimasak, boleh la sedia ulam-ulamnya hirisan kacang panjang, bawang besar, bunga kantan. Taugeh pun dijadikan ulamnya. Cili diblend dengan garam disediakan untuk yang suka pedas. Ikut orang Johor, rebus la spaghetti.

Sotong Goreng Asam Kunyit

Untuk menjadikan sotong goreng garing, sebelum digoreng keringkan airnya dengan memasaknya. Masukkan sotong dalam periuk bersama dengan asam perah (lagi senang guna asam adabi yang dah ready diguna, sedikit serbuk kunyit dan garam (tak perlu masukkan air). Biarkan di atas dapur sehingga kering airnya.
Tiba masanya untuk menggoreng…. masukkan minyak dalam kuali dan terus masukkan sotong tadi. Agak mencabar sebab kemungkinan akan berlaku letupan. Jadi untuk keselamatan, gunakan tudung untuk menutup kuali. Agak-agak 3-5 minit, tutup api, tunggu sekejap, buka tudung untuk mengalih sotong. Lakukan beberapa kali sehingga sotong ni garing…taburkan serbuk lada hitam dan hirisan daun bawang. Yummy yummy…memang enak sangat.

Nasi Kacang

Bahannya...

Dah semestinya nak masak nasi kena bermula dengan beras. Caranya sama jer dengan masak nasi lemak…nak lemakkannya kita perlu santan. Nak semerbakkan keharumannya….kita masukkan hirisan halia dan bawang besar. Nak best lagi masukkan serai yang diketuk dan daun pandan yang disimpulkan. Serbuk jintan manis dan juga rempah kasar seperti buah pelaga dan cengkeh pun boleh menambah keharumannya. Nak jadikan nasi kacang lak….tambah sedikit kacang dal (tak perlu direndam pun) dan nak jadikannya warna kekuningan, tambah sedikit serbuk kunyit….kerabat raja pun suka sebab warnanya:)..Oooop garam jangan lupa ya….masukkan semuanya serentak. Tak payah cari kayu api untuk tanak nasi ni….guna jer rice cooker yang ada.

Dah masak...

Sedap dimakan dengan sambal ikan bilis....

Ketupat pulut berkacang

Jelas daripada namanya “Ketupat pulut berkacang”  bahan utamanya pulut dan kacang. Kacang yang diguna di sini orang Penang panggil kacang duduk, ntah dari mana datangnya nama kacang duduk ni..ramai gak yang tak tahu pasal kacang ni. Pulut dan kacang yang telah dibasuh bersih dimasukkan dalam periuk dan dimasakkan di atas dapur bersama  daun pandan, santan dan sedikit garam. Daun pandan tu dikoyak-koyak dan disimpul dan dicampak ke dalam periuk sempena aromanya.  Santan dan garam yang cukup akan menjadikan ketupat ini lemak dan berasa sedap   Kacau atas dapur hingga pulutnya separuh masak.

Daun palas elokla dibuka awal untuk memudahkan kerja membalut ketupat..tanpa pulutnya bentukkan seperti ketupat. Bila pulut tadi dah siap dimasak, boleh la mula membalutnya. Lihat gambar-gambar cara bagaimana nak membalut ketupat. Kalau pandai hasilkan ketupat “betina’ hehehe yg  “jantan” tak baper lawa jadinya.:)). Sebenarnya jantan atau betina adalah finishing balutannya. Jangan lupa simpulkan di bawah balutannya. Susah gak nak terangkan di sini…kalau tak faham kena datang berguru lah.

Dah siap, boleh la rebuskan ketupat ini….biar lama lebih kurang 3 jam atau lebih pun tak pa. Kalau santan dan garamnya cukup, tanpa rendang pun ketupat ni dah sedap dimakan.

Salad buah

Sedapnya bila teringat salad buah ni. Susu pekat manis campur dengan soft cheese diblend supaya sebati. Dah tu buah-buahan pilihan dipotong dadu dan digaul bersama adunan yg telah diblend tadi. Biar ada buah yang manis dan masam.Cadangan buah – epal hijau dan merah, pear, strawberry dan fruit coktail yg dijual dalam tin. Seeloknya makan selepas dikeluarkan dari peti sejuk. Bila sejuk baru la best rasanya.

Masalode

Resepi ni tak sebiji macam yang biasanya dibuat orang lain. Dah diubah sikit mengikut selera sendiri. Kacang dal atau orang Penang panggil kacang parpu direndam. Rendam 1/2 jam pun dah okay atau nak lama lagi semalaman, hehehe. Dah kembang kacang tu, blend bersama cili (cili kering boleh, cili merah boleh, nak guna cili api pun boleh gak). Blend kacang tu tanpa guna air…biar ada gak yang tak terlalu lumat atau tak berapa hancur. Hirisan bawang (bentuk dadu), hirisan daun kari, sedikit jintan manis yang sudah ditumbuk  lumat (atau boleh jer serbuk jintan manis) dan garam digaulkan bersama kacang dal yang telah diblend tadi. Untuk lebih menyedapkan lagi masukkan la udang hidup. Setalah digaul rata, bentukkan bahan-bahan tu bulat2 tapi leper…. Apalagi, lepas ni boleh digoreng. Janganla kasar sangat semasa menggorengnya…karang bercerai bahan2 tu

Spaghetti

Ni menu kegemaran…senang nak di buat sebab guna jer sos yang ada dijual dipasaran. Nak ikut selera orang melayu, mulakan dengan tumiskan cili. Dah tu masukkan ground meat yang dah ready dijual, kalau dah tak rajin nak proses sendiri. Apa pun yang mudahkan kita.  Masukkan vege pilihan sendiri-carrot, capsicum, mushrom, dan jugak sosnya. Kalau nak tambah serbuk dan biji lada hitam, oregano dan basil pun boleh gak. Sos ni kalau lama dimasak akan hilang kemasamannya, jadi masak jgn terlalu cepat dan terlalu lama.

Meesua bertelur

Sedap dimakan panas-panas bersama nasi putih...

Sesuai dijadikan lauk di waktu malas-malas…malas nak keluar makan diluar, malas nak masak susah-susah. Jadi masak jer la meesua ni …mudah sangat dan rasanya boleh tahan dan menyelerakan gak. Jom tengok macam mana nak masaknya…
 

Tak ramai yg tahu...ni la meesua

Tomes bawang kecil yang dihiris sehingga garing sikit dan wangi baunya

Masukkan air dan biarkan mendidih.

Masukkan hirisan tomato dan elok dibiarkan sekejap. Best gak kuah bercampur jus tomato.

Pecahkan telur sebiji demi sebiji. Elok tak yah hancurkan telur tu.

Untuk berperisa, tambah serbuk lada hitam. dan garam. Bila dah mendidih, boleh la masukkan meesua. Jgn dibiar lama sangat atas dapur, bimbang meesua tu kembang sgt.

Daging masak mamak

Rebus cili kering yang dah diblend bersama daging, serai dan halia yang diketuk, dan bawang besar yang dihiris. Serbuk kunyit dan jintan manis boleh ditambah sikit. Cili hijau elok dimasukkan untuk  mewangikan masakan. Garam dah memang wajibla. Rebus biar lama sikit hingga lembut daging tu. Tumis minyak dalam kuali bersama hirisan bawang besar dan daun kari. Dah tu masukkan daging yang dah dimasak tadi, dan akhirnya tambah asam jawa dan sedikit kicap.

Kari daging

Sediakan bahan-bahannya

Kalau tak da daging mana boleh nak buat kari daging

Tumis serbuk kari yang ditambah sedikit serbuk jintan manis. Tumis sampai mati baunya. Masukkan jugak rempah kasar seperti kulit kayu manis dan bunga lawang.

Masukkan daging, hirasan tomato dan jugak bawang.

Biar masak lama sehingga daging jadi lembut. Nak masak daging perlukan kesabaran. Kalau daging masih keras nak makan pun susah.

Masukkan ubi kentang. Rasanya sedap gak kalau dimasak ubi ni sampi empuk. Garam jangan lupa ekk. Masukkan santan. Kacau-kacaunya sehingga mendidih.

Dah siap pun…cukup sedap, hehehe- garam cukup, daging lembut, ubi empuk.

Acar Timun Bercili

Kalau dah kekeringan idea nak masak sayur, hiris jer timun dan jugak bawang besaq.  Masukkan cabai hidup yang diblend. Nak guna sambal belacan yang sedia ada pun boleh gak (kalau ada la). Tambahkan sedikit gula dan garam, jugak sedikit asam jawa. Gaul-gaulkan sebelum siap dihidang.

Kobis masak air

Tumiskan bawang putih (petua baru: elok dimakan waktu wabak H1N1), bawang kecil. Masukkan cili merah yg dihiris dan sedikit udang. Agak-agak sesuai, masukkan air dan kemudiannya masukkan tomato dan garam. Bila dah mendidih masukkan sayur yang telah dihirs.Biarkan sekejap tapi jangan layu sangat.

Sandwich Keju

Sebelum dibakar, keju ditabur atas roti. Cili merah dipotong-potong dan di tabur atasnya.

Kapitkan roti tu dan guna la sandwich maker utk bakar roti.

Kena la tunggu kejap. Bila dah padam lampu kat sandwich maker tu, siap dah dibakar.

Ni rupanya bila dah siap dimasak…

Kangkung goreng belacan

Bermula dgn panaskan minyak dalam kuali. Masukkan cili merah, bawang kecil dan belacan bakar yang diblend.Masukkan sedikit garam. Lps tu masukkan kangkung (eloknya masukkan batang-batang nya dulu). Kacau-kacaunya dan kemudian masukkan kicap dan sedikit air masak. Jgn smpi layu sangat …

Kari ikan

Untuk menumis kari, panaskan minyak dalam periuk. Masukkan bawang putih dan bawang kecil yang dihiris, kemudian halba campur dan juga daun kari. Bila dah kekuningan (masa ni baunya sgt la harum), masukkan rempah kari. Biar smpi garing atau mati rempahnya. Dah kering tu masukkla air, jgn dibiar sampai hangit lak. Masukkan bawang besar dan tomato yang dihiris.Nak harumkan lagi kari, masukkan cili hijau. Tak perlu dihiris. Biar seketika, masukkan santan. Sekarang dah tak susah, beli jer santan pekat. Tak payah lagi nak perah kelapa untuk dapatkan santan. Rasa-rasanya 2 atau 3 tahun lagi, anak-anak dah tak tau santan tu mai dari mana. Kari ikan ni sedap dan tak jemu klu asam jawa dibubuh lebih sikit, biar ada kemasamannya. Garam jgn lupa lak. Dah didih kuah tu, masukkan ikan. Kemudian sekali bendi dan tomato boleh la ditambah dalam kari.

Ikan geruk masak cabai

Ikan yang dah dibasuh bersih digaulkan garam dan kunyit untuk digoreng. Dah siap goreng ikan tu, tumis cili kering yang diblend pula. Biar tumisan dimasak betul-betul. Kata orangtua kalau tak masak betul, rasa cili tak mati. Masukkan sidikit jer asam jawa, garam dan sedikit gula. Bila cili tu dah siap masak elok, masukkan hirisan tomato dan bawang besar diikuti dengan ikan yang telah digoreng tadi.

Bila dah siap masak, masyaAllah rasanya tak kurang dan setanding dengan masakan lynda ikan bakar. Sapa lagi nak puji…hehehe

Udang goreng bercili

Sebelum digoreng, udang yang dah dibersih dimasukkan dalam periuk. Serbuk kunyit, garam dan asam jawa dimasukkan sekali. Air tak diperlukan sebab kitakan nak goreng nnt.

Walapun air tak dimasukkan, bila dimasak air udang tu keluar. Biar jer smpi kering sambil dikacau-kacau.

Panaskan minyak dlm kuali. Minyak tak perlu banyak, hanya cukup untk menggaringkan udang-udang tu.

Bila dah garing, baunya pun mmg sedap….sayang dalam blog ni tak leh nak disertakan bau yang best tu. Dah garing angkat udang dari kuali.

Step seterusnya, tumiskan cii yang telah diblend dalam kuali. Tak la banyak sangat cili tu, bukan nak buat sambal udang tau. Dah tu masuk bawang besar yang dihiris-hiris. Hirisan ni tak perlu nipis sangat.Oooopp jangan lupa masukkan sedikit kicap.

Masukkan udang yg telah digoreng tadi. Gaulkannya dan angkat untuk dihidangkan

Masak udang ni sedap…tapi perlukan beberapa steps.

Kerabu Pegaga

Kelapa parut digoreng jadikan kerisik. Goreng jangan smpi hangus tau…nnt pahit lak

Bahan-bahan disediakan-daun pegaga, bawang besar, cili merah,udang kering, belacan bakar(jika mahu), asam jawa

Kerisik tadi tu diblend sikit, jangan lak smpi keluar minyak. Udang kering yang dah dibasuh bersih (rendam sekejap sebelum tu) juga di blend. Akhirnya cili merah+sedikit belacan bakar diblend gak.

Daun pegaga dan bawang besar dihiris halus.

Semuanya- hirisan daun pegaga dan bawang besar, kerisik,udang kering, cili merah+belacan, asam jawa dan juga garam dicampur dan digaul rata.

Gaul rata-rata…rasa dulu. Kalau kurang masin, tambah garam. Kalau kurang masam, tambah asam.

Sotong kicap pedas

Ni satu lagi satu masakan yang sgt simple…
Mulakan dgn panaskan minyak dalam kuali. Dah tu masukkan serentak sotong, serbuk cili, serbuk kunyit, asam jawa dan garam.Senangkan? Tak payah masukkan air sbb nnt air dari sotong tu akn keluar. Agak-agak sotong tu dah masak, masukkan bawang besar yg dihiris dan kicap. Dikacau-kacau….dan kejap lagi siap la tu.

serentak sotong+serbuk cili+serbuk kunyit +garam

slps seketika dlm kuali

dah boleh masukkan bawang besar hiris dan kicap

dah siap pun…mudahkan

Salad Kobis

Sayur kobis, bunga kantan, bawang besar dan  cili merah dihiris halus-halus. Dah tu masukkan air limau (tak yah susah2 guna jer air limau yg siap  dijual dalam botol), gula dan garam. Gaul-gaulkannya…hah dah siap ker?